小麥粉通常指的是直接用小麥打成的粉，并且小麥粉中還有很多小麥的外殼，這種用小麥直接打磨出來的粉，也被叫做粗糧小麥粉。小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纖維素和其他糖類組成，是人體能量的主要來源。

檢測項目：

鎘（以Cd計）、苯并[a]芘、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、黃`曲霉毒素B1、過氧化苯甲硫等

相關行業標準指標：

GB/T 8607-1988 《高筋小麥粉》

GB/T 8608-1988 《低筋小麥粉》

GB 1355-1986 《小麥粉標準》

GB 2715-2005 糧食衛生標準

GB 7718-2011 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

通用小麥粉檢測方法：

GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素*
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物*
GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定

GB 5009.209 食品安全國家標準 食品中玉米赤霉烯酮的測定

GB 5009.96 食品安全國家標準 食品中赭曲霉毒素 A 的測定

GB 5009.27 食品安全國家標準 食品中苯并（a）芘的測定
GB/T 22325 小麥粉中過氧化苯甲酰的測定 高效液相色譜法
GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃`曲霉毒素 B 族和 G 族的測定
GB 5009.111 食品安全國家標準 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的測定